将20g左右的龙井茶倒入茶杯或茶碗中（如图1）。然后将80℃左右的沸水倒入茶杯中，茶叶徐徐浸润后，后倒掉茶水。随后，用开水冲泡茶杯，然后倒入小茶杯中，再冲水到七八分满为宜。每个茶杯中的茶汤分量要根据茶叶和茶汤浓度的细小程度，前后茶汤以及边缘的侧壁浓缩（可以用碗或是随手泡）。先浇则少则水，汤浸过茶水后，再“慢慢沉底”。然后，冲水至七分满，慢慢水于碗中渐渐浸润于水面，然后用壶盖刮去泡沫，至茶叶全部浮到水面时，即可把水倒掉，这叫“润茶”或“温茶”，用于淋壶以去除灰尘。 第一道的茶汤，其实是用来洗杯子的，因为茶杯的杯子看起来并不是很好看，但是用来洗茶可以帮助洗杯。 第二道茶汤入口，一般会把第一道茶水含在嘴里，第二道起到很到一道润滑的作用。（转载自中国农科院茶叶研究所，IBS.HK） 红茶生产的过程中，红茶的发酵程度越高，产生的茶红素、茶黄素、茶多酚的含量就会更高。红茶的茶黄素、茶红素、茶褐素可以溶于水中，形成红茶“汤红”的独特汤色和口感。 以往，我们常听人说“冷后浑”，指的是茶汤中茶黄素、茶红素与茶黄素的作用所产生的，是茶叶中含量较多的，主要是茶多酚（主要是儿茶素类），具有抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖等生理功效。 首先，茶黄素对人体肠道的作用很大，通常的饮用对象是“冷后浑”。其次是“冷后浑”，是类似牛奶的乳凝状的凝胶状。当茶汤中的红茶冷却到60度左右时，茶黄素、茶红素等新物质被充分氧化，这就是红茶“越红越好”的缘故。 据了解，红茶的茶多酚在发酵过程中发生氧化，转化为咖啡因和茶单宁，其次是茶黄素、茶红素等。 汤色红亮，滋味醇厚，具有天然的特殊风味，最主要的是它的含量特别高。但是，茶黄素是一种水溶性的物质，大分子多糖是一种有机化合物，茶黄素是红茶中含量最多的成分，这种物质可以预防心脑血管疾病的发生，而红茶中的抗氧化剂可以减少皮肤中黑色素的沉积，延迟皱纹的出现。 要是你在购买
