杀青——揉捻——干燥 鲜叶摊放——揉捻——干燥 杀青——揉捻——干燥 蒸青绿茶的加工——杀青——压制成形 采用炒干的绿茶鲜叶经蒸汽软化制成成品茶；蒸青——炒干——炒干——炒干——包装。 现在，就让我们一起来看一下炒青绿茶的加工工艺和加工工艺。 炒青绿茶的主要工艺： （一）杀青—— 锅炒杀青 (二）揉捻 杀青是绿茶加工的第二个步骤，理直气，不炒青分寸许，第一道工序称杀青，大多采用锅炒杀青，少抖、初揉、初干这道工序，炒青关键在干燥。 杀青时，锅温60～80°C，边炒边用双锅炒茶，边揉搓，炒至茶干不粘手时，将茶叶摊凉至室温时分筛分筛，稍稍摊凉，再进行炒干，然后收锅，摊凉至六成干，下烘摊凉。 再进行烘干，茶叶总重要成茶量约为60%，锅温为80～80°C，足干叶含水量5%左右，历时6～8分钟。 高温杀青，及揉捻时间可逐年延长，直至水分不再流失为止，头采茶，锅温不高于40°C，手工揉搓成条，20～30分钟，炒至茶香透发，即可下烘，摊凉后装篓，扎袋口，置于冰箱里； 手工杀青，锅温80～100℃，投叶量700～1200克，用炭火烘笼，温度根据原料老嫩及加工技术水平确定。 杀青时间不同，毛茶待定，冷却时间60分钟左右，之后的茶叶逐渐升温，出锅后立即解块，放凉即成。 《红楼梦》中贾宝玉一盏花梨山乌龙茶，就是茶友们这样为我们呈现的。 西湖龙井茶 西湖龙井茶，中国十大名茶之一，产于浙江杭州西湖龙井村一带，已有一千二百余年历史。 “龙井茶，虎跑水”，这是闻名中外的茶文化传承和创新的文化符号。 龙井茶的产地与产地 相传乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为“西湖龙井茶”。 最好的龙井茶是西湖龙井茶，产于浙江省杭州市西湖龙井村一带。 西湖龙井茶区四周及毗邻的杭州西湖风景名胜区内，海拔1200米左右，早晚温差大，常有云雾缭绕，在茶区上空灌木丛生。 产地：西湖龙井茶主要产地有三个地方： 一
