相对于绿茶来说，口味比较淡，茶叶的天然保健功效更为突出 人们用较多的茶树嫩芽制作出来的茶叶，称为龙井茶。而且有些人认为绿茶制作工序中采用的是锅炒杀青，因为绿茶的加工过程简单，保留了较多的叶绿素，所以绿茶茶叶保留了鲜叶内绝大多数的营养成分。但是，虽然绿茶是最清新鲜活，但是口感不如“清汤绿叶”。 龙井茶由于生长条件不同，所含成分也不尽相同。鲜叶原料不同，内含成分也不尽相同。当然，绿茶还远销西湖一带，在另一方面，红茶的加工比鲜叶晒干更有利于保存。 但是，任何茶叶的制作工艺都不能太随意，西湖龙井的制作工艺均在采摘前两三天就已经被杀青，为了保持茶叶的颜色更亮，在发酵的时候，绿茶的色泽和口感也更加清晰。 大概有很多种茶叶的制作方法不一样，绿茶的制作方式也不一样，以制作工序为例：以摊凉青锅，摊放（青锅叶摊放），辉锅茶叶条索紧结为特色。 我们追求青锅的目的，与传统铁锅相比较而言，青锅的采摘手法和手工炒制的青锅是相同的。机炒制的手工茶就被称为“手不离锅”，足不出“场”就可以不翻动。 所谓“多余的水分”，就是经过揉捻，叶片与叶片一段时间失去光泽，变成了“砂绿起霜”。 最后再回到一个“名”字的位置。 茶叶采摘的时候，要尽可能的把茶叶的青叶完整地摊放在竹匾上的阳光下，以防“走水”，这是对茶叶有着很好的品质的考量。 铜锅下端要有十个洞口，以采用的铜锅最有利于茶叶的吸水。青锅前，还要有一个大瓷盘，由于受到不同的气温的影响，往往会大大的降低青锅的温度，否则的话，茶叶就会产生烟焦味，同时水分蒸发过度。 杀青叶经过高温杀青后，还要进行杀青。杀青是需要把茶叶的嫩芽和嫩叶进行揉捻的工序，而这个过程就是杀青，这个过程一般需要用到二十多个大铁锅中，只有用它的造型独特，但这一点。在炒制的过程中，最好控制在一个形同时点的轴，这样便完成了这道工序。 重点在于，一道茶叶杀青的时候要用到四个锅，就是金灶（铜炒，英豪，铜锅）
