长区域、茶树品种、采摘季节、炒茶技艺都有关系。再者就是每年谷雨之前能下来的茶叶就要比其他季节的茶叶品质好。西湖龙井茶，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。中国十大名茶之一。欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。龙井既是地名，又是泉名和茶名。茶有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。西湖龙井茶不仅汇茶之色、香、味、形四绝于一身，而且集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，构成了世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。西湖美景、龙井名茶，早已名扬天下。游览西湖，品饮龙井茶，是旅游者到杭州的最好享受。西湖龙井茶产于西湖四周的群山之中，其品质特点是：外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”十大手法。整个炒茶过程分为青锅、回旋和辉锅，手势是抓甩、抖翻结合，叶下锅后用手将茶叶逐渐回软，茶叶随水分蒸发的方式轻快地挥发出来。这是手工茶独特的手工炒制方式，使“茶条扁平挺直、茶叶均匀地在手中，运用“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法与动作。80时代，庐山云雾茶的制作工艺被列入了“杀青”阶段。此时叶片的老嫩、水分、含水量都在不断变化，高温杀青的叶片温度在55℃上下，进而超过40℃，酶活性被破坏，进而超过失去后续作业作用。这种杀青的作用，主要是进一步散发叶面和叶梗的作用。如果叶子温度过高，叶子内部的水分又会过干，有些干燥不容易发生
