龙井茶的三大产区有狮龙云虎梅、梅龙坞、云栖、灵隐一带的山川龙井茶。狮峰山下的胡公庙前，有用栏杆围起的茶树挖出的一芽两叶嫩绿的茶芽，为茶叶的形状和颜色提供了优良的茶叶品质。传统的龙井茶有炒炒米锅、毛火、小火、老火、勤烘、足火等工序。鲜叶下锅，用小盆或者墩筛的方式，将带有轻微芽叶或者刚筛的茶叶先捞起抖散，避免茶汁翻炒，继而手拉扯成4厘米见方的块型，用力大小要看柔软程度和含水量来掌握，先翻炒再抖动一次，然后再干燥、簸拣等步骤。2.扇干，主要目的是让鲜叶失去一定量的水分，提高了茶叶的香气，让水分蒸发、茶叶具有柔软等特点。此步骤完成了生锅后熟转熟、熟锅的主要步骤，熟锅的温度大约为100℃一下，进入温热的期间，最后的茶叶就可以进行渥堆的熟茶，这时候就可以进行洒水了。随后，要进行适度的抖动，看茶叶是不是干、脆、油最嫩。握堆的时候，手把手的感觉和抓起茶叶的手感，开始是抓紧把抓起来的，直至摸一摸，感觉茶叶不会出现烧心的现象了。这时候的茶叶含水量已经超过17%，等明年的新茶茶叶质量可以达到6%，更重要的是含水量更高，而含水量只有1%左右。龙井茶的级别标准以往，西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级，其中特级又因为特级龙井而出名，被称为“扁平形”，光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。西湖龙井茶与西湖一样，是人、自然、文化三者的完美结晶，是西湖地域文化的重要载体。西湖龙井的品牌现在也是个大概念，这个时候又出现了两个品牌：一是上品杭州龙井茶二是下投三是梅家坞龙井茶，这个品牌最有代表性的，想买正宗西湖龙井茶就要到正规的茶叶店去进行购买。西湖龙井茶的选购技巧1、龙井茶外形平直，色泽翠绿，有豆豆来的浓香。泡出来的茶汤颜色金黄，茶香馥郁，口感甘甜爽口。其中龙井茶最为出名，其他的牌子多数都是西湖龙井，由于原料和工艺上也有相应的口感，所以其口感
