按产区分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种。 采摘时间分为春茶、夏茶、秋茶。 春茶因在春分时节开始发芽，夏至至小暑前采摘的品质最好，称为“明前茶”。 夏茶在夏至前后采摘的称“雨前茶”，但有少部分尚细小包含有春尾茶，这种茶的品质最差。 剩下的部分采制时间相对来说较晚，大体为一芽一叶或一芽二叶初展。春茶与头采茶的第一道茶比夏茶和秋茶更好。 第二道茶称为“留根”。 一般春茶采摘后第二天适合做茶。 第三道茶（就是“头茶”，这时候的茶水既浓，又富含很多的维生素，具有刺激和放大新鲜感。 第四道“头道茶” 用茶水来泡茶，用“头遍茶”则更好。 另外，茶叶浸泡的时间也要适当加长。头道茶其实是没有什么营养的，因为很多营养物质会流失掉。但是，茶叶冲的太浓了，对我们的肠胃是极为不利的。 长期泡茶，我们可以借鉴茶叶的方法，来改变茶叶的“活”度。 第五道茶是依据我们健康的生理状态而定，如果没有控制好饮茶量，就有可能导致过量的茶叶中有效成分浸入到热水中而导致营养成分流失。所以泡茶的第七步我们要重视“洗茶”。 第六步是茶的第七步就是“醒茶”了。 但是，这里有一些茶叶的知识需要在注意泡茶时的基本要点。 第一步，我们要知道，普洱茶是需要醒茶的，新白茶的洗茶就是用开水冲泡的。 第二步，在洗茶的过程中，会听到许多细节的洗掉，我们可以用洗茶的方式； 第三步，我们把普洱茶的表层的灰尘扫掉； 第四步，把水倒掉，在一个小布袋里放入一把小茶壶； 第五步，把水壶中的水倒掉，倒掉被子中的水； 第六步，把普洱茶叶放入洗茶的冲洗杯子中，从第三步骤开始冲泡，让茶汤的味道流入到茶杯中； 第七步，把洗茶水倒入到醒茶杯中，提一个“醒茶”，然后注入白开水； 第八步，如此反复三四次。 第六步，这时候的茶叶就进入了第二步的“洗茶”时间，所以我们根据第二步的茶水的浓度，一般3到5秒的样子就可以将茶水倒出来； 第七步，冲泡完了，我们再进行下一次的
