由于白茶的鲜叶原料全部是茶芽，白茶所含的茶氨酸及咖啡碱等鲜叶中三百多种氨基酸含量遥遥领先。 闽北水仙、北苑黑茶、云南普洱等的白茶属于福建省的特产。 茶，素为茶中珍品，历史悠久，其清雅芳名的出现，迄今已有八百八十余年了。白茶，是福建省特产，中国国家地理标志产品。目前产区分布于福建省福鼎、政和、建阳、松溪等地。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。 白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。 以贮叶制成的白茶称为“寿眉” 白茶，以“毫香蜜韵”著称，茶味清甜，品质最佳；其叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，色泽灰绿，毫色银白，毫香浓显，清鲜纯正。 品质特点是，成茶满披白豪，芽身金黄，银白隐翠，冲泡后汤色黄绿清澈，滋味清香甜爽。 西湖龙井，龙井之类的叫啥名字? 龙井就是这些意思。 西湖龙井品质特征： 外形：形状：扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛； 汤色：清澈明亮； 滋味：鲜醇爽口； 叶底：嫩绿匀齐。 特征：扁平、光滑、挺秀，色泽翠绿。 龙井茶的品质特点： 主要看产地，狮、龙、云、虎、梅五个等级，以狮峰龙井为最，一般都以狮峰龙井为最好。 至于狮峰，则要根据其鲜嫩、色泽等外形与色泽来评定了。不管哪一种茶，“龙井茶”、“大佛龙井”茶三种为 1985年全国农作物品
