龙井，是浙江省的主要名茶，年产量14万吨以上，其中西湖龙井茶约900吨（含夏秋龙井），约占龙井茶总产量的65%。 由于历史的发展和茶艺的传播，“龙井”这称谓逐渐转变为一种茶叶的制作方式。而本文所说的龙井仅限于杭州西湖风景区及附近出产的龙井茶，也就是目前消费者普遍认同的“真正龙井茶”——西湖龙井。 龙井茶鉴别 西湖龙井茶的鉴别方法 龙井茶的鉴别： 乾隆皇帝下江南时，四次到龙井茶区品尝新茶，感觉不适合太太太和的那种茶的感觉。 龙井茶鉴别 乾隆皇帝游览杭州西湖时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》。 这里就介绍了鉴别龙井茶的方法： 从天、地、种来讲： (1)外形扁平光滑、挺秀尖削，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。 (2)色泽绿中显黄绿叶底明亮。 (3)外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿，尚完整。 (4)叶底特点 兴奋作用 ，强化心搏，加快血液循环，发挥余热，清热驱邪之效。 西湖龙井采制技术相传像蜜蜂的腿有“虎”样式茶，即现在的狮峰龙井。每年春天，茶农分四次按档次采摘青叶，“清明”前三天采摘，结束时分，由于天气炎热(西湖产区不产茶)，故有“〔明前〕，龙井43，中茶，虎跑水”之称。 制作过程，西湖龙井鲜叶摊放杀青前采下先用小型篾片将其摊放于洁净的竹垫上，然后送到蒸笼上用大火在绿茶制作手工制作完毕。 (5)干茶外形 先将炒锅温预热至摄氏30度，将鲜叶投入，用双手将鲜叶薄摊在竹笼上，青叶下锅后稍加抖动，即赶紧急速送到青锅。 (6)发挥炒制特点，使制作出的成品茶清香持久、醇和鲜爽、汤色绿亮鲜明。 (7)再将青锅投入适量龙井茶叶于锅中，以八分满为宜，每杯鲜叶量为430毫升(绿茶1克)。 由此可见，西湖龙井
