白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。而白茶是中国最古老、最自然、最古尚的茶叶品种。 茶分六大类，每一种都有属于自己独特的特性及医疗保健作用。目前市场上的白茶品种五花八门，主要有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、再加工茶等不同，分别为:福鼎白茶、政和白茶、福安大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福鼎大白茶及水仙等优良茶树品种。 白茶中国六大茶类之一。白茶为福建的特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。此外，中国浙江的安吉白茶和贵州正安白茶因自然变异整片茶叶呈白色，不同于带有白色绒毛的一般白茶。 福建白茶由于没有发酵过茶（经过轻微发酵） 茶，保持了白茶原始的色香味，特别是初加工制法的成品茶，因外观和香气旋、冲泡后茶汤较多的保存了鲜醇爽口，所以福鼎白茶是在特定的白化（或加工过程中）所产生的保健功效的产物，实为茶中的珍品。福鼎白茶一年四季均可采摘，以春茶最好，产量最多，品质最好。春茶以谷花白雪白银针为最佳，四季春产量占全年总计百分之三十以上。春茶的采摘时节较之秋茶以秋茶最好。春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。 “一年茶三年品”是指当年新茶上市，一般指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春茶被当地人称为“明前茶”或“雨前茶”，是茶中珍品，指清明后谷雨前采制的叫“雨前茶”。 龙井茶是绿茶还是红茶? 龙井茶是绿茶，它已有1000多年历史了。
