)西湖龙井：全国有名茶，其中，西湖龙井茶以狮峰山出产的品质为最佳，梅坞龙井产自西湖区龙井村。狮峰山产的龙井茶分为西湖龙井、钱塘龙井和西湖龙井三类。龙井茶的品质不仅关系到基本茶叶的形态，也影响到茶叶品质。龙井茶分西湖龙井和浙江龙井，是浙江省的主要名茶，年产量14万吨以上，其中西湖龙井茶约900吨（含夏秋龙井），约占龙井茶总产量的65%。 由于历史的发展和茶艺的传播，“龙”附近的茶叶逐渐产生了浓郁的香味。而本文所说的龙井仅限于杭州西湖风景区及附近出产的龙井茶，也就是目前消费者普遍认同的真正龙井茶西湖龙井。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。当然，茶叶的品质好坏，直接影响茶叶的外形和外形。 一般来说，西湖龙井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活为佳品。反之，外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄，表明质量低次。 香气和滋味是茶叶品质的基础，审评时，也是茶叶品质优劣的一个重要指标，闻香气，尝滋味，都会对茶叶品质产生重要影响。茶叶香气是决定茶叶品质的重要环节，也是品质劣变的开端，正如陆羽所说：“茶滋于水，水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可”。 茶香可分为香，花香，果香，清香，浓香，清香，甘甜三项。 入口后，生津而入口，可感受茶汤在口腔中的留香时间，并随时间延长，品质越高，茶汤的表现就越好。茶香的高低，直接反应在茶汤中所含物质的量上，我们可以感觉出来。茶香从低沸点香气物质大部分溢出，此类茶为高香茶；低沸点的香气物质，如游离脂和醇、醇、醛等，香气高，久泡不退为正常。 如今茶叶种类已渐渐多了，不再以香气论述，而是将香气、滋味、形态等指标体现了茶叶的香气类型、类型、地域香型、气候、湿度、杀青时间、揉捻和烘焙等加工技术的不断精进而
