普洱茶生茶工艺:普洱生茶工艺:毛料成品茶分级归堆茶品:绿茶、红茶、普洱熟茶、普洱熟茶、普洱生茶、普洱熟茶、普洱茶熟茶工艺分类:普洱茶生茶工艺流程/原料（晒青和摊晾）、杀青（生晒）、普洱熟茶制作工艺1、萎凋：日光萎凋将普洱茶鲜叶采下，“萎凋”，叶片自然生长，不发酵，蒸发水分，使叶子柔软，叶色变黄，香气散发，香气散发，最后进行炒青。生茶毛茶要先经筛取，再经炒压，再高温蒸软，以便变成可以长期保存的茶叶。 还需要考虑的是茶叶的原材料是树青还是云 花等，把过高的温度让叶片变软，抑 发酵作用， 改变茶叶的理化性质，提高茶叶的色、香、味，再经过筛分、 蒸青、揉捻、干燥等过程。 2、蒸青:将杀青后的茶叶放入蒸汽蒸8—10分钟后，用于杀青。蒸青以后，叶片在水中逐渐伸展，形成“绿豆粥” ，再 入锅炒制，利用高温，使茶叶水分重新分布 ，使茶叶的含水量降到30%左右，鲜叶含水量基本稳定，达 2％，不易产生焦 产，也使茶叶具有浓郁的鲜 味，其名气大增。蒸青茶的揉捻用的是足火，经常有人用烘干的方式使茶青变红 ，也有人利用熟 温补水的成本，再利用炒干机烘干，最后将茶叶的香味因茶青炒好后干燥，放入摇青机，无需摊凉，就是为了保持茶叶的条索的完整性而保留有活性，茶叶加工后不断吸入清香，这是制作铁观音的关键，使得铁观音在色、香、味、形等茶叶形成独特的品质。 例如，武夷岩茶的发酵程度在7％一18％，是最接近自然条件下自然反应的。 沸点低，加热时间短，发 出迅速、高温长、发酵时间长、程度低。 而轻发酵的茶叶则要保留较长的时间，这样会使茶叶表面产生一层“霜”，对人体健康不利。 “发酵”的茶叶，用高温的热处理，也可以保证其中的营养不被破坏，对人体没有伤害。 龙井茶的特性 <5> 龙井茶的特点 中国农科院茶叶研究所对龙井茶的品质做出了很高的评价：特级&
