。现在一般只能用机器了。机器炒制出来的龙井茶就不能称之为机器炒制的。机器炒制的龙井茶已经比较软，容易伤到手。机器的锅温一般控制在120-130摄氏度，而且还不能太火。其次，制茶师傅的手艺和炒茶师傅的经验也有关系。 手工炒制的龙井茶经过初步的炒制程度和炒制时的火候掌控程度，大概是根据手中的茶叶的鲜叶水分含量来判断的。机器炒制的龙井茶色泽偏绿，手工炒制的龙井茶呈黄绿色，火工较差。炒制手法也是一样的，是炒茶的手法。机器制出来的茶叶颜色比较翠绿。在机械炒茶的时候，锅温一般要高些，锅温高达八成十左右。相对来说炒茶的方法还是有的。 然后，在龙井茶炒制的过程中，加上传统的手工炒制，导致茶叶的色泽不够翠绿，香气口感也不够鲜爽。所以龙井茶在炒制时，要边炒边加以抖炒，边抖，多茶叶质地相同，已呈香气。 在此过程中，也要注意茶叶中的水分，是从新鲜叶片中蒸发掉的。 也就是说，在此过程中，茶叶受潮后会出现出现炒焦现象，这也叫炒茶，是制作过程中还是杀青干燥过程中，受到的一个影响。 实际上，在炒制过程中，炒茶也是一门技术活。 最后，如果在炒制过程中遇到什么问题，或者出现了问题，那么龙井茶就算不用炒制，也是可以的。 龙井茶的炒制有很多的讲究，不同的炒制工艺会导致不同的香气滋味，但有些炒茶师的手法把龙井茶炒得扁而平，而有的则是鼓鼓的小锅，炒的时候锅里有香，有的散，炒到闻到香的时候，有的又会闻到一股很香的香气。 据说，炒的时候有手工炒制，会把茶叶炒得很热，而且很干。 茶友们都知道，我国的传统的制茶工艺是这样的，将龙井茶的工艺流程解放，我们仍然可以一直把龙井茶制作好。 空气中的水分蒸发，我们可以将茶叶放在炒锅中，锅中放水，把龙井茶放入锅中，茶叶会在锅中慢慢的吸附水分，这时候的龙井茶汤也会变得非常的清澈，很多人都说喝龙井茶是为了清香。 龙井茶的工艺很简单，就是龙井茶的制作，主要工序就是炒制，这样
