法，茶叶炒制过程的主要目的是通过抖、搭、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨十大手法。 参考资料来源：百度百科西湖龙井茶 传统的龙井茶炒制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，不同品质的茶叶又有不同的炒制手法。由于产地生态条件和炒制技术的差别，西湖龙井向有"狮""龙""云""虎""梅"五个品种，梅是西湖龙井茶的主产地，产地梅家坞；梅家坞；五云山、云栖山、龙井村等。 二、龙井茶的品质特点 1．色绿、香郁、味醇、形美 2．干茶的色泽以绿色为主，茶汤绿味明，叶底绿微黄明亮； 3．干茶色泽淡绿或呈青灰色，汤绿色明亮，茶味清香悠长，滋味鲜爽；叶底芽叶细嫩成朵，均匀整齐。 4．干茶的颜色墨绿。龙井干茶色泽均匀、扁圆，叶面较光滑。干茶香气纯正有熟藕味的青香。 5．冲泡后的龙井茶冲泡后，汤色清澈明亮。 2．香气的鉴别 西湖龙井茶以嫩香为主，茶味较浓。西湖龙井茶以嫩香为主。香气以嫩香为主，以嫩香为主。 4．叶底 西湖龙井茶叶底嫩绿、匀齐。叶芽幼嫩、基本无破碎。 叶底表现能够与茶叶中的香气成分有关。茶叶香气有桂花香、栀子花香、兰花香、栀子花香、桂花香等等。 外形特点是：外形扁平匀齐，挺秀光滑；色泽绿中显翠，滋味鲜醇爽口，汤色嫩绿明亮。 冷泡的茶叶或多或少有点涩味，通常是单纯的茶味。一旦喝茶，身体最大的感受是茶的浓度。 冷泡茶的口感跟茶叶成分含量有一定关系。冷泡茶的水温要达到85-90℃。冷泡茶的口感较淡而且香味不易散发。冷泡茶的营养损失较少，因为茶中含有较多的植物酸类物质，泡过以后的茶具有很强的涩味，香气也很低，不易散去。 泡过的茶叶可以放置在温水中冰一下。 冰水的温度约为70—80度左右，浸泡的时间为2－3小时，其中含有清香，有降低茶叶中重要成分的茶多酚类物质，多酚类物质的总量高于其他茶类，茶多酚类物质的总量高于其他茶类，这些因素与水温、茶叶香气有密切关系
