普洱茶是后发酵茶，在生产的过程中经过长时间的发酵，使茶叶的茶鞣质氧化，故又名酶类。原产于云南澜沧江流域的西双版纳、思茅、临沧等地，久扬和普洱的外形条索肥硕，白毫显露，色泽褐红(俗称“猪肝色)”或陈香显著(云南是著名的普洱茶产地)，以勐海地区的生茶质量最好。茶汤颜色呈红褐色，味道醇和，入口有明显的回甜味。古树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树，根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多。古树茶是在云南少数民族中运用较多的保存下来的传统名茶。 普洱茶是用优良品种云南大叶种，采摘其鲜叶，经杀青后揉捻晒干的晒青茶(滇青)为原料，经过泼水堆积发酵(沤堆)的特殊工艺加工制成。 秋季采摘的一芽一叶(俗称“开面采”)时采下的鲜叶宜厚摊，放置在阴凉的仓库，在气温较冷时(31 27)天(13)天下夜雨，或晴天上午10时以后采摘的鲜叶，随着日积月累的积累，散发出醇厚的香气，此时的茶已越来越醇和。采摘季节春茶为茶叶采摘的新梢或嫩梢的茶芽。采摘时间在4月中旬至5月中旬之间；通常茶叶叶肉厚不能超过2厘米，否则会影响茶质量。对于初制茶叶的毛茶，一般每年只采一次，以后几天要经过初次加工。 一般而言，每年5次左右的采割每次茶青要求做到早采、嫩采、勤采、净采。采摘次数多、嫩度好。 色泽 绿茶采制时间长，一般分为六道工序： 鲜叶采摘 5月上旬至中后期。 高级龙井茶的制作分手工炒制龙井茶 3、龙井茶的加工 1、采摘 2、初炒制 3、分筛 4、装进铁锅里 5、6级 7、8分 8、收灰贮存 9、收灰 10、挑拣 【龙井茶的传说】 传说乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，看乡女采茶，以示体察民情。这天 ，乾隆皇帝看见几个乡女正在十多棵绿荫荫的茶蓬前采茶，心中一乐，也学着采了起来。刚采了一把，忽然太监来报：“太后有病，请皇上急速回京。”乾隆皇帝听说太后娘娘有病，随手将一把茶叶向袋内一放，日夜兼程赶回京
