很多，有鲜叶采摘，摊晾，杀青，揉捻，干燥等等。 而这些细节也决定着龙井茶的质量。 同时，要注意加工的方法，如果手工炒制的手法，就比较偏向炒茶。 龙井茶炒制，没有“一旗一枪”之说。 色泽 新鲜的龙井的叶子呈现翠绿色。 鲜绿有光泽 如果采摘的龙井，叶子是完整的，就会形成一片。 而这个茶叶的颜色就像是茶汤一样。 青草的颜色，深绿色的茶汤。 如果你看到茶汤上有一些杂质，可能只好采摘下来一片茶叶了。 如果你用手掐一下，明显感觉到清脆的水份，这就是鲜嫩茶叶。 △嫩度的问题 我们在冲泡茶叶的时候，可以放入盖碗中。 具体来说，在冲泡的时候，要注意茶叶舒展时间，不要过长，以免出现苦涩和一些苦涩的感觉。 值得注意的是，如果选择的是高温冲泡的水，时间会很长，出汤的速度也会变慢。 但是如果是刚刚开的水壶，一定要注意水温，可以用一般的沸水来冲泡。 当然了，还有很多人，在冲泡龙井的时候，都会选择用家中的盖碗来冲泡。 这样做，是为了避免茶叶吸收太多的水，让茶叶变苦。 虽然口感不佳，但是如果我们在冲泡的过程中，出现了哪些变化，可以及时的改观。 首先，龙井是一种抗氧化剂，在清洗的时候，还能保留其营养的物质。 然后，我们在冲泡茶叶的时候，会发现在茶叶中的茶多酚和茶碱，容易导致茶叶的苦涩味道过重。 其次，我们在冲泡龙井的时候，还有一个很关键的因素，那就是清水了。 用茶叶冲泡龙井，我们会发现，冲泡茶叶的水温，是非常关键的。 为什么茶叶能够不发生发酵？ 嫩度较高的茶叶，在制作过程中，细嫩的绿茶，会有少许的茶毫，茶叶中的茶多酚大多都是在叶绿素酶的作用下发生氧化反应。 而且，在加工过程中，这些茶多酚也会受到部分的氧化。 而在红茶中，有的茶多酚，咖啡碱的含量略低。 即使在科技上，也会受到茶多酚的影响。 若是，茶叶中的氨基酸，比较多，会影响茶汤的鲜爽度。 由于茶多酚的氧化，形成的茶黄素和茶红素，会影
