乾隆皇帝下江南时，四次到龙井茶区品尝龙井茶，赞不绝口，并将胡公庙前的18棵茶树封为"御茶"。从此，龙井茶誉为中国第一茶。 西湖龙井的制作工艺 西湖龙井茶的采摘和加工技艺相当讲究。每年春天，茶农分四次按档次采摘青叶，“清明”前三天采摘的称“明前茶”。此茶的嫩芽初迸，如同莲心，故又叫“莲心茶”，一斤干茶有三万六千颗嫩芽，是西湖龙井茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”，这时，茶柄上长出一片小叶，形状似旗，茶芽稍长，形状似枪，故又称“旗枪”。“立夏”时采摘的叫“雀舌”。再过一个月采摘的茶，谓之“梗片”。西湖龙井茶的加工炒制，因原料等级不同，加工技术也不尽相同，产品各有不同。特级西湖龙井茶全部采用手工炒制。 鲜嫩的条芽，在八十度的温度下加工，要求保持茶叶的颜色、香味和美观。炒茶每锅一次只能炒二两，一个熟练的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。 西湖龙井茶的特点是：形状扁平挺直，大小长短匀齐，象一片片兰花瓣，其色泽嫩绿或翠绿，鲜艳有光，香气清高鲜爽，滋味甘甜，有新鲜橄榄的回味。冲泡于玻璃杯中，茶叶嫩匀成朵，一旗一枪，交错相映，茶汤清碧，悦目动人。 越是好的龙井，越是难泡。品饮高档的龙井茶时，需要不断的学习，把嘴唇周围的茶叶清洗干净，便可免去观赏这对人们来说的“老叶片”。 第二、龙井茶的采摘以早为贵 茶谚有一句俗话，叫做“早采三天是个宝，迟采三天变成草”，茶叶一旦变老，那么茶就变成了黄色，而且味道发涩，变淡了叫“早茶一族”。 龙井茶的采摘相当讲究，以早为贵。茶农既要选择晴天，又要采摘龙井茶的鲜叶，又要老嫩适度，不能采大嫩叶，也不采叶。而采早茶叶时，采早摊放，一气呵成，少采或不采，当然新茶品质就逊一些。 采摘龙井茶的时间一般上午8点到10点为宜，在这段时间采摘的茶叶，可以为一天的采摘时间折断。 而其他时间段，采摘的茶叶，如采茶的时间、人的体力活动以及手工
