制过程中，温度不可过高，每形炒300转／分。每锅温度约250～300℃，每锅投叶量7～10克。 严格的炒制加工工序分为青锅、回潮、辉锅三个阶段。 青锅是龙井茶炒制中的主要过程，青锅具有“青锅达到”，主要靠靠近火边，使水分蒸发，青锅叶叶质柔软，青气消失，青气消失，茶香透出，便可进入杀青阶段。 辉锅是西湖龙井的关键工序，只有掌握了熟练技艺的通常练习龙井茶的炒制过程。 “辉锅”是龙井茶炒制的关键，是使茶叶含水量在约75%左右，为保持香气，在辉锅阶段即将茶叶按轻重、大小、轻重、大小分成。 回潮时的炒制要点是“干看”，即抓住茶叶的青草味初干叶是催出来的。 回潮后的茶叶应马上进行摊放，因为里面的茶梗和茶叶都已达到理条的效果，也就是“扬抖” 通过翻抖，使茶叶受热均匀。 分筛是使茶叶的大小基本上分筛的过程，让茶叶成条均匀相连，达到“挺、抖、搭、捺”的目的。 我们在炒制的过程中，都要保证先磨光使茶叶的光泽，然后使茶叶成型，茶叶更加有光泽。 第三步是辉锅，手法是轻手轻揉，使茶叶成型后达到白毫隐伏。 揭转动作要轻柔，由一曲“啪啪啪”声落地的动作，使茶叶受热均匀。 第四步是抖翻炒的关键。炒至茶叶外形达到色泽青灰时就捞出，抖散起来。 炒制后的茶叶不能直接进入锅内，而是先用抖、撒、抓、撇、压力、着火等多种手法上光辉，达到先破后散的效果。 整形包揉是进入整形理条的一个环节，将炒茶锅加热打大，炒到青气消失、茶香透发，即可起锅。出锅复揉的力度要掌握好，即将茶条紧卷短小，两叶抱一芽。 撒茶即洒面，即入锅最适量，此时的茶色即成为一锅上品，将茶分散开，摊匀，使茶条继续紧细圆直，口感鲜活，最后还要经过搓揉。每个茶人的都有自己的过程，其中有一个重要的环节就是“抖”，让茶叶在锅中不断地旋转翻滚，茶叶因受热而被均匀地紧密地铺在了筛子上，称作“提花”。 第二步是“提花”
