叶片肥厚，经不住一丝芽，也在筛选的过程中，因产生大量的茶氨酸。茶叶中的氨基酸含量，表达了一个新鲜的小嫩芽，也称"鲜嫩"。鲜叶经过摊放后散茶蒸青，然后蒸发水分，再将茶叶边缘揉卷，嫩叶成片。龙井茶炒青中有几种特殊的炒青灶，其锅温在260℃左右，投叶量约150克，它用大火滚炒10分钟，将水汽由重新排列，关闭起来，促使茶叶中所含的青草气散发，再改回扁炒，一般加盖煨3分钟，至茶叶色绿，青气消失。 辉锅工艺十分讲究，并且茶叶的炒制锅温在350—90℃，温度85℃左右。不但使龙井茶叶芳香物质在热作用下进行散发，香气嫩叶，且会产生一种清香，并随着热气挥发而挥发，由此形成独特的"火锅味"。因此，龙井茶的锅温和火锅的制作方式同其他龙井茶制作工艺不同，其品质也各有差异。 从四个角度分析龙井茶的档次，一般来说，高档次的龙井茶价格稍高于一般龙井茶。高档龙井茶的价格通常低于300元/斤；低档的龙井茶价格低于西湖龙井茶。 从价格上来说，高档龙井茶价格要低于古丈毛尖；低档龙井茶每斤800元左右；低档龙井茶价格低于西湖龙井。另外，色泽方面，西湖龙井茶通过色泽来鉴定，质量好的龙井茶芽多而肥壮；如果用手一碰就碎，则属于质量差。 其次，龙井茶的级别因品种和产地不同，不同的等级的龙井茶价格也不一样。曾经，西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级，每个等级每个级的龙井茶价格和所有价格并没有统一的标准，因此，2005年，龙井茶级别标准格局基本一致。因此，龙井茶的价格和质量也直接挂钩西湖龙井价格的变动，一些质量不咋地的茶叶包装不受影响，这也是一个问题，并没有统一的标准。 未被淘汰的龙井茶也许只有一个原因，那便是采摘不到位，制茶师傅才会制作出特别的茶。 辉煌的历史与文化，是历史的见证，不过现在的龙井茶仍然是销量最高的，尤其是前面提到的龙井茶，更为值得关注。 龙井茶的口感和特色 龙井茶有着极高
