，最早可以追溯到唐朝天然的盛世时代，龙井茶的名气最大，这是由杭州地区盛产的绿茶而闻名的。不过有两个主要原因： 一是西湖龙井茶外形扁平光滑、挺秀尖削；二是色泽翠绿嫩黄、芽峰显露；三是因为整个生产历史极为悠久，其品质尤以采摘时间为早春二采茶，以明前茶为最佳。 传统的西湖龙井茶的采摘时间是在清明前后，一般在谷雨前后采摘的龙井茶结束后进行的芽叶嫩度有一至二芽叶，芽长于叶，同时采摘时间较一般为提前一至两天，其后每隔几天采摘一次，每次采摘时间都应在谷雨后，即等开始逐渐采摘，采摘的茶叶品质由嫩芽转为春茶首采，所以第一次采摘的龙井茶最好是每年的春茶，这个时候的茶叶色泽最为上乘。 其次是茶树的分枝，通常在3月下旬和4月下旬为进行截断修剪枝条的时候，最好使用鱼叶和未开采的嫩芽作为原材料进行采摘。 最后是采摘。采摘的时候一定要用无根毛的幼芽，这样的采摘以后才能达到品质好的采摘标准。一般采摘的时间都在每年的清明前后或者明年清明节前后。 龙井茶的采摘期也会有所不同，可以根据气温灵活掌握采摘。而且一般来说在清明之后气温会比较高，气温比较高，雨水也会比较多，而且龙井茶的品质会比较好，所以说清明的茶更加新鲜。 一般在清明之前采摘制作的龙井茶，一般是在清明之后谷雨之前采摘制作的茶叶，如果是初制之茶的话，那么则是清明之后再采摘的，而清明之后的茶叶才会变成新的嫩芽，所以也叫清明茶。而龙井茶的采摘就是在谷雨之前采摘的龙井茶叶。 从产地 在过去的龙井茶区中，还有一个重要的传说，当时有位秀才赶考途经前茅，来到杭州龙井村狮峰山下，学着茶女采茶，刚采了一把，忽然太监来报：“太后有病，请皇上急速回京。”一干皇家，知县问题忙得不可开交。乾隆皇帝听说太后娘娘有病，随手将刚采的狮峰山下胡公庙前茶树封为御茶，每年采摘的新茶，专门进贡太后。 庙前的十八棵茶树经过细心管理，每年都要进行一番的焚救和保护，乾隆皇帝感
