形美四绝著称于世。按产地不同分为：狮、龙、云、虎、梅五个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。龙井素有狮、龙、梅、五龙、云和等五个品类，其中以狮峰龙井品质最佳。 浙江龙井： 色泽绿翠，根据产地分狮、龙、云、虎，即狮峰、龙井、云栖、虎跑四地，民国后梅家坞的产量有了很大的提高。以前人们按照五个产地的不同品质划分龙井茶的质量排名，分别是狮、龙、云、虎、梅。解放后，龙井茶在浙江省内得到了广泛的种植，品质参差不齐，现在统一分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井，以西湖龙井品质最佳。龙井茶加工工艺1、采摘西湖龙井采摘有三个特点：早、嫩、勤。有早采、嫩采、勤采、净采的标准；勤采、断生、变色、变黄、有红梗、红叶、焦红、枯枝等。2、杀青将采摘好的茶叶放入锅中，用手翻炒2-3分钟，直至茶叶变黄，露出花色品质；杀青锅温250-280℃，投入叶量700克，使鲜叶下锅后开始立即加盖闷制2分钟，达到杀透杀匀的目的。3、杀青杀青分为手工杀青和机械杀青两种。高温杀青，双手翻炒，每锅投叶量为350-400克，加水量为150-200克，杀青时间为45-60秒，揉捻时间为70分钟左右。4、整形干燥把采回的鲜叶用布条好后，再抖散，避免阳光直射，整理外形，保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。4、揉捻加工炒青每锅投叶量为200500克，锅温掌握在70－80℃，杀青时间约30分钟左右，茶叶抖、散发青气，叶色发黄，品质由低而慢，锅温150℃左右，投叶量500700克，投叶量为500600克，杀青时间约65分钟左右，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做形前通过抖、搭、拓、甩、搭等手法，做到锅温在80-85℃，杀青时间30分钟左右，杀青叶出锅后，立即用手工将外锅提温，使内温度降到50-60℃。做形结束后，进行举锅，使锅内的茶叶均匀地摊在匾内，不让其贴近锅边。一、杀青杀青叶经过凉透后，立即投入凉锅，
