青环节中，利用高温薄膜破壁技术，保持了茶叶的香气。在整体口感上，绿茶中更多的保留了鲜叶内含物质的儿茶素，也就是多酚类的氧化产物、儿茶素及其氧化产物等物质，并且采用“回潮”的办法，以提高茶叶品质。 龙井茶鲜叶采摘后，在室内加工、包装和贮运过程中，要防止高温、生锈和受阳光照射，还要在摊放前后进行透气。杀青是在高温条件下，用铁锅杀青，保持茶叶绿色。 总之，龙井茶是中国绿茶中的第一品种， 我国产量最多的是绿茶，以西湖龙井为最。龙井茶始产于宋代，明代列为上品。清明时节采制的龙井茶，品质最佳。 清明前采制的龙井茶一般是在谷雨后立夏之前采摘。 高档西湖龙井的色泽和香气比西湖龙井略深。 西湖龙井的色泽是嫩绿色的，茶叶中的糙米色的品质是最佳的。 龙井茶叶怎么制作? 龙井茶的制作工艺非常简单，基本工序是杀青、揉捻、干燥。先采摘新鲜的茶叶，然后经过摊放和青锅，再次回锅炒制，最后高温达到50摄氏度左右，最后高温杀青的目的就是抑制茶叶继续发酵，保持茶叶的鲜香，然后就可以制作成龙井茶。 龙井茶的炒制需要手工完成，通常是四锅青锅，锅温要先高后低，即150120℃左右。主要手法有抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称"十大手法"。炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不同，温度和时间可适当调整。高级龙井茶向来有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝的盛赞。即级别低的不同制茶师用大竹筒形的篾组织，如竹筛的竹筛上具有清洁洁净的标志，且极易混有泥土或其他杂物。 拿具有极高艺术欣赏价值的玻璃杯、瓷杯、若琛出茶、雨前青茶，就是我们常说的青茶。其制作方法如下： （一）、青茶制作流程： （二）、青茶制作流程：鲜叶→晒青→凉青→做青（摇青→杀青→揉捻→烘焙）。 ③、炒青、烘青、晒青（尤其是高级玉露用的锅温）一般要求多高，要不然茶叶就容易变焦变黄。（青茶就是要“低温长炒”）。
