大名茶之一。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名。具有1200多年历史。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。 铁观音和西湖龙井的区别 西湖龙井，产于浙江省杭州市西湖区，称为西湖龙井。素有“绿茶皇后”之称。二者都是非常好的茶叶，由于相同的原料，西湖龙井才能够保存更多的营养物质。 龙井是中国传统名茶，著名绿茶之一，位列中国十大名茶之首。龙井茶因产于杭州西湖地区的龙坞、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。 龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇 、形美”四绝著称。其外形扁平光滑，形似“碗钉”；茶叶一芽一叶，叶似雀舌，芽似枪叶如雀舌，以“形似雀舌而得名。 如龙井的采摘在“三春清明”前开采的早春，此时茶树、最初阶段都是由根据气温采摘，以保证春茶的品质。 龙井的制作方法 龙井茶炒制的特点是：使用双层摇摇机采混合方式，杀青时间短，炒制分为炒二青和炒两锅 炒。 龙井茶的制作方法是什么 龙井茶的采摘十分繁琐，一般分为明前、雨前、谷雨后，前几天采摘的茶叶叫明前茶，其大多数为明前茶，到了清明前采制的叫明前茶，谷雨前采制的叫雨前茶。向有“雨前是上品，明前是珍品”之说。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”，这时，茶柄上长出一片小叶，形状似旗，茶芽稍长，形状似枪，故又称“旗枪”。“立夏”时采摘的叫“雀舌”。再过一个月采摘的茶，谓之“梗片”。西湖龙井茶的加工炒制，因原料等级不同，加工技术也不尽相同，产品各有特色。特级西湖龙井茶全是采取手工炒制。鲜嫩的条芽，在八十度的温度下加工，要求保持茶叶的颜色、香味和美观。炒茶过程是茶叶精制于一定加工形状的，炒制分为青锅、回潮、辉锅三个阶段：青锅，即杀青和初步造型的过程(目的是进一步整形和烘焙)。辉锅的目的是进一步破坏鲜叶
