国的十大名茶之一，是绿茶的代表，也是我国非常出名的一种茶叶，西湖龙井茶产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为"狮、龙、云、虎、梅"五个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹;叶底细嫩成朵。西湖龙井茶等级特征 产于浙江省杭州市西湖西南龙井村四周的山区。每年春季分四次采摘鲜叶。清明前采头茶称为"明前"，其嫩芽中一芽一叶，俗称"莲心";立夏之前采三春茶，俗称"五月五日采"茶。这时气候炎热，芽叶生长迅速，消耗最多的是后面的采茶。夏秋季节，尤以清明前所采茶为最佳，称"明前茶"，尤以头茶最好。 采摘茶叶的外观形状，均应细致紧直，呈梅家坞龙井的标准之一。这种茶叶形如龙井茶，因而称作"龙井茶"。龙井茶的采摘标准和加工手法独特，由食品技术和采摘技术引进，处理好之后，可以慢慢把内里的积累物质转化而来。 西湖龙井茶的加工炒制，一般分为以下三个步骤： 空气中的水分：龙井茶采摘下来后经过炒制，保持芽叶原有的水分，然后进行提香。 每回炒一把用大型烘干机，在室温100℃下炒制十分钟左右，制成毛茶后，再进行筛分，按焙火工艺分类，并对成品进行分类。 后发酵：制作中高温快速的做法，其目的是增加茶叶中茶多酚的转化，促进茶叶糖的程度直接上升。 拣剔：高档绿茶需用特制的机制毛茶经过高温杀青，理条后的毛茶经过轻度摊晾后进行高温杀青。 人工毛茶：需要较长时间的慢慢积累变化，需要经过一至九小时的摊放，在这个过程中要渥堆高温。 高档龙井茶 ：五级茶为高档茶，开始以机制毛茶为主。 六级茶为二级茶。 七级茶为：九级茶为中叶茶。 龙井茶为什么叫龙井茶? 龙井茶是汉族传统名茶，属于绿茶，位列中国十大名茶之首。龙井茶采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。“早采三天是个宝，迟采三天变成草”。“老龙井”是龙井43号新
