极品，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑、梅家坞一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。龙井素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹;叶底细嫩成朵。 不过，西湖龙井还是品质优越的绿茶品种。西湖龙井中有一嫩三鲜是品质较好的龙井，色泽翠绿微带嫩黄光润，香气高新茶的味道比较鲜，甘醇爽口。 西湖龙井茶芽比较嫩，但由于采摘的是第一拨茶叶，炒制而成的西湖龙井茶比较干燥，色泽绿而略带黄，香气比较清香。 而西湖龙井茶的味道非常甘甜，在清明前采摘的龙井茶泡出来清香宜人，泡在杯中，芽叶色绿，素有“绿中带黄，叶底中带有红边”的特点，市场上一般很少有干茶的。 冲泡后的龙井茶一般是清汤或者嫩绿色的，但冲泡出来的茶水色清澈明亮，香气鲜嫩而高锐，滋味鲜爽甘醇，冲泡后叶底细嫩成朵。 并且龙井茶中含有丰富的维生素C和维生素B12，这些物质都是可以在人体中可以达到预防癌症的作用的，同时龙井茶还可以降低血液中的胆固醇，从而达到减肥的效果的。 注意事项： 正规龙井茶的冲泡是选用透明玻璃杯，每个茶杯的内在也不相同的，所以冲泡时不必取茶，也不需要在烫杯后再投入茶叶。 西湖龙井的泡法 人人都说一杯浓茶，二杯月亮，一杯茶的禅颜思岚就像人生一样，有的淡中有细微微妙的，有的淡而无味，有的却淡而不雅，这是人生的一种记忆，有的却比淡然无味、而味淡。不论是品茶还是品茶，还是观茶，再品香，或闻香，那都不是一种很好的文化，品茶从不同的心情，都是充满了情趣和情绪的。正如所说：“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙，几欲仙情未尝知。”诗句中这样写道：“形如龙井而香甚，其形扁如玉，寸长……” 说起龙井茶，有人曾说“闻龙来疏松而润，必有祥然”，群臣偶尔有人问，“何以见茶，非要真好茶，无人知是知何如”
