国的十大名茶之一，备受众多茶友的青睐。西湖龙井茶历史悠久，最早可追溯到唐代。经过长期的发展，茶叶已从浙江、湖南、四川、广西等地传播到世界各地。西湖龙井是否属于绿茶？龙井茶属于绿茶，龙井茶之所以能够保持其原始的性质，其主要原因在于西湖龙井茶的制作工艺。西湖龙井茶的加工一般分为采摘、晾晒、揉捻和干燥三步。西湖龙井茶的采摘要求龙井茶的采摘在春天，因为明前茶，是采摘茶叶的最佳时节。清明节前，雨水较多，湿度较大，茶叶品质较次，此时的茶叶最为鲜嫩，也就是清明。不过，由于龙井茶的采摘时间很短，生产出来的茶叶，基本都要在谷雨之后前几天才能采摘。此外，龙井茶的加工杀青工艺有自己的手工，一般揉捻工序都比较细致。杀青，这在其他的传统观念里，其实是一种不断完善的过程。龙井茶的揉捻加工，也是造就其成品茶特有的关键，特别是加工过程中，各个步骤都是不可或缺的环节。这个环节更为关键。随着经验的积累，龙井茶的制作工艺技术也在不断的发展壮大，这就为其奠定了固有的基础。西湖龙井茶的加工工艺龙井茶的加工工艺龙井茶采摘的独特性龙井茶的加工是形成茶叶品质优异的关键,龙井茶采用的加工工艺包括四个步骤:1、青锅(或辉锅式)杀青锅是绿茶的初制工序之一,龙井茶在杀青程度是非常重要的一道工序,目前来说,在龙井茶的杀青工序基础上进行杀青,由于高温杀青的作用,目前杀青锅温保持120120度时进行杀青,这样可以保持茶叶的绿色,同时也可以防止叶色变黄。2、揉捻杀青通过高温a4560目的作用于茶叶内含物质,阻止茶多酚的氧化,采用高温、高温的原因将茶叶的青草气散发出来,使茶叶色泽变黄并使茶叶香气充分发挥,便于冲泡饮用。3、炒二青杀青锅是在平锅上手工操作,锅温120150℃,投叶量500700克,锅温1502O℃,炒至适度手抓、稍有粘性,手伸出茶条,茶叶条索初步舒展,然后拉伸拉紧。炒二青的目的是使锅温上升、发散得
