名茶之一。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。具有1200多年历史。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。西湖龙井茶不仅汇茶之色、香、味、形"四绝"于一身，而且集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，构成了世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。西湖龙井茶所含氨基酸、儿茶素、维生素等成分，内含有25％左右的营养成分，这比一般茶叶平均含量高。有些人在品茶时，无意中闻到一种独特的味道，也不习惯喝龙井茶，因而不愿意将茶叶当作绿茶。其实，茶叶品质的好坏，关系到茶叶的产地、茶叶的等级。以下这些茶叶的特性：龙井茶以其形状扁平挺直，大小长短匀齐一致，切芽一至两叶或一芽二叶，色泽嫩绿或翠绿，鲜艳有光，香气清高鲜爽，滋味甘甜，有新鲜橄榄的回味。冲泡龙井茶时取一玻璃杯，用虎跑水冲入茶碗，将茶叶浸润，使其透明，香气清高持久，滋味甘美。有些朋友喜欢喝龙井茶，但是对于一些茶叶的选择，比如龙井茶的审评内容较多，可以根据自己的经济能力去考虑。?龙井茶的审评内容 龙井茶的审评内容与其他名优绿茶类同，主要是干评外形，湿评汤色、香气、滋味、叶底，以及龙井茶产地的区分等。 1．外形审评取具有代表性的茶叶100g左右，放在茶样盘内评外形，主要评定形态、色泽、茸毛等项因子。通过外形评定，可以判定其属于西湖龙井还是浙江龙井。因这两种茶外形十分接近，甚至其他茶区用龙井种鲜叶（如龙井43、龙井长叶）炒制的部分扁形茶，其外形与西湖龙井也难分伯仲，这就给判别龙井茶的产地带来很大的难度，这也是目前市售龙井茶中标识混乱的原因。但有经验的审评者，根据龙井茶外形的基本特征（表2），对大多数茶叶的产地是能够加以区分的。2．茶汤色泽的审评高档茶的汤色显嫩
