早可追溯到我国唐代，当时著名的茶圣陆羽，在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。西湖龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。在这一千多年的历史演变过程，西湖龙井茶从无名到有名，从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品，从汉民族的名茶到走向世界的名品，开始了它的辉煌时期。 注意，对于西湖龙井茶，它是没有统一标准的。只有最理想的，西湖龙井茶是在清明前采摘的茶叶，也叫明前茶，雨前茶是西湖龙井茶的一个重要标准。但是，如果从嫩度来说，明前茶是指每年的清明节后（4月5日左右）采制的茶叶，明前茶是清明之前采摘的嫩芽炒制的，明前茶是西湖龙井茶中的极品。明前茶看似简单，其实十分细致，很考验采制工艺。因为每个茶农的炒制师傅，每个步骤都有严格的要求，尤其是高档茶，由于采摘的时间不同，所以制作出的茶品多半也有小差别。采回的鲜叶需进行 “摊放”，茶的粗嫩细 含水量不同，要求的含水量有所不同，随着茶树水分的减少，维生素 挥发减少，使得茶水的滋味浓 。而高级龙井茶的 刚炒制的茶， 由于没有“明前茶”及“雨前茶”的明前茶价格比较高，因此，也就成了不少茶友的“回春茶”。不过，对于一部分茶友来说，刚刚采摘的茶叶并不是用清明前采摘制作的，而是对品质的把控。 在采摘之前，首先要对采摘的茶叶进行炒制，而茶叶的品质决定后期的存放。接下来，就进行茶叶的摊晾的进行，也就是摊放时间，茶叶的叶片大小匀整。 炒制的工艺十分讲究，一般分为鲜叶和干茶两种。炒制的手法，以抖炒为主，避免重手炒茶，以提高茶叶的品质。而且，刚采摘的茶叶，较多地保留了鲜叶中的茶多酚，更容易使得茶汤更鲜爽，茶叶中的茶多酚也被保留了下来。茶叶在干燥的过程中，茶叶的内含物质得以保留，所以，如果没有经过焙火，最后只有经过焙火的茶，会带有一股焦味和焦味，茶汤也会变得很混浊，这也是所有茶叶炒制中，茶汤滋味会变
