龙井茶采摘有三大特点：一早，二嫩，三勤。茶农常说，茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。 龙井茶还要加上一个把儿的，采摘得法，有意识的保持龙井茶的品质，只有这样才能炒制好龙井茶。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨等十大手法。操作时变化多端，令人叫绝。 龙井茶炒制特点是手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。 2、特点 西湖龙井茶的炒制分青锅、回潮和辉锅三道工序。青锅，即杀青和初步造型的过程，当锅温达80-100°C时，涂抹少许植物油脂于锅内，投入约100克经摊放过的叶子，开始以抓、抖手势为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步造型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七、八成干时即起锅，历时12-15分钟。 回潮，即起锅后自然放凉，使茶叶受潮。 回潮，即起锅后立即加盖，进行提升。 回潮，可以减少青草气，增加茶香。待茶叶炒至7成干时，改用捺、甩、挺、拓、扣、抓、推、扣5 种手法，炒制时不能炒太晚，要炒至茶叶八九成干即可。 回潮，使茶叶达到半发明显芽尖、白毫显露、汤色澄明绿亮、香气清香、味道鲜爽、微苦；回潮，即去梗，历时12小时。 5、精制 将最末放于室温下进行日光萎凋。室内加温萎凋，又称室内萎凋，即将鲜叶用竹匾及时摊放在竹匾上，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。 6、拣剔 为了进一步提高茶叶品质，除去原料及工艺上的不当措施，为保持白茶色泽和绿茶不发酵的特点，采摘白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。2、萎凋萎凋是白茶
