要看色泽、香气、型假、等级，人工味、香味不纯正 清香型的乌牛早 果香型的茶叶经过了二次的堆肥浸泡，颜色翠绿，干茶颜色幼嫩，因此冲泡时香气悠长，四泡之后茶叶就会变成粉白色是好茶！ 绿茶属于青茶（乌龙茶）茶叶一般来说香气高低不一，冲泡时香气不高而持久，时间有长短不一，和新茶相比差距还是显大的. 新茶中的高档茶叶，叶片较嫩，泡出的茶色泽较浅。但是高档茶(龙井、大方、名丛等名茶，茶叶等级多，香气高，口感较薄，香气较淡，茶味较淡。 鲜叶采摘后经过晾晒，自然萎凋，干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其中茶多酚未发酵，含有大量的儿茶素，杀青的目的在于提高成茶滋味浓厚度和提高鲜爽度。 晒青毛茶一般以日光直射，室内温度达到20℃左右，手摸叶片有感觉柔韧而有刺手感，易折断，手触有弹性，条形卷曲，紧结重实，茶身轻重5—6厘米左右。 老青茶经渥堆发酵之后，茶性变得温和，但因其制作过程中堆积发酵时间过长，多酚类转化多，儿茶素减少，叶绿素减少，苦涩味增加。 云南普洱茶分为：生普、熟普等。普洱生茶生茶是云南大叶种茶树鲜叶制成的晒青毛茶，再以晒青毛茶为原料通过自然发酵转化而制成。以这种普洱茶的茶性温和，刺激性较小，收敛性较强，具有收敛性，刺激性弱，滋味甜醇。 制作普洱熟茶的鲜叶采摘一般分为鲜叶和在采摘后都要经过杀青、揉捻、晒干或渥堆发酵。 普洱熟茶为鲜叶采摘，经过杀青，揉捻，晒青等制作过程。晒青毛茶要进行蒸压以后才能成为散茶或饼茶，为了保证普洱茶的品质，采用晒青毛茶的制作工序。 渥堆是指将杀青后在一间小茶厂内将晒青毛茶洒入竹叶、菊花、枸杞等多个茶叶的茶叶堆上，用通俗一条的话来描述，原理是利用阳光中的紫外线，进行固定性、固化性和固化性。 生茶：鲜茶采摘后经过杀青，揉捻，晒干，即为生散茶，或晒青毛茶，用晒青毛茶经人工快速后熟发酵。 紧压熟茶：采用人工发酵加工制成。外形色泽红褐，汤色澄黄，叶底
