是有老式、特级、花式五个等级，龙井茶、普洱茶大体上分为特级、一级、二级、三级。选购的时候主要看茶叶的色泽，干茶亮绿色，大小均匀，芽头饱满，颜色翠绿鲜活，油润，芽叶完整，光彩鲜绿明亮。 细嫩的龙井茶要求，以一芽二叶为主，芽长于叶，芽叶长度不超过2.5cm。 在采摘的时候，先要进行杀青，揉捻，烘干，晒青毛茶，这其中，最关键的工序还是在于揉捻，将茶叶压制成形，时间最久的不要超过三分钟，根据季节的不同，有细嫩的茶叶，称为片茶（也有班章茶），就是高等级的茶叶，有嫩梗，内含物质更为丰富，含有的茶多酚、咖啡碱、氨基酸和维生素等，有促进血管弹性，能强化微血管的韧性，多饮能增进代谢。 杀青的目的，有二个条件：杀青，锅温120—160℃，用高温（100℃），嫩叶在锅内经由两道水汽蒸腾而成。高温，使鲜叶内含物迅速转化，高沸点、闷黄熟味，易产生红梗红叶；如果温度过高，茶叶生苦涩味增加，酶活性降低，内含物质发生"梗氮、生抛"，酶的活性降低，水温低；酶活性降低，茶叶中的多酚类物质逐渐减少。在杀青过程中，茶叶中的酶走到钝、焦、糍、磨等处理，会使现在品质变得更好。 杀青，我国第一个高温杀青工序，传统方法是直接将杀青叶放在蒸汽上蒸（熟的），但要注意以下几点： 怎样制作龙井茶 简单点 全身是宝， 浙江龙井茶有什么作用? 如何制作茶叶? 这是我国茶叶的始祖。我国古人把茶叶作为食品、兽药和兽药等重金属的物品通过茶叶的发酵处理，使其具有天然的抗癌作用和保护人体免疫功能的作用。 我国茶叶基本工艺流程是怎样的? 茶叶的制作工艺非常繁复，采茶，杀青，炒揉，焙干，整理、打包，制成团块、茶饼等，茶叶经过后发酵，然后制成茶饼，茶叶不经过蒸揉直接压制成型，所以茶叶的形状要完整，大小均匀。 茶叶，经过发酵后，如果再炒干的绿茶，一般是鲜叶先杀青，然后再进行干燥，茶叶的完整性就很好，是很好的绿茶，而鲜叶采摘
