杭州的龙井茶是分为6大名茶，分别为：狮牌龙井，虎跑龙井，梅家坞龙井，九溪十八涧，云雾茶，都算正牌西湖龙井。 龙井茶现今在杭州市西湖区的西湖梅家坞村中有一个很有名气的茶村，龙井村是一个茶乡，龙井茶的名字取的就是它的另一个来历，西湖龙井的前身是狮、龙、云、虎、梅。这个村庄分布在狮子峰、龙井寺、棋盘山这5个村庄。 老龙井的产区不仅茶品种有别，而且老龙井的茶叶采摘要求极高，很多茶农都有所掌握。正是因为这样，茶区内茶树的根系较为发达，因此，在采摘时必须要精细的采才能采到茶芽。 不仅如此，其产区的划分方法也是因茶而异，西湖龙井的产区规模也较大，采摘要求较为严格。 西湖龙井有着独特的传统炒制工艺，在每年的清明前后，谷雨时候将采摘的龙井茶进行摊放，炒制时，用竹篓进行，将一斤左右的鲜叶炒制一斤干茶，这样的标准来制作出的西湖龙井，才算是正宗。 西湖龙井的工艺是怎样的? 龙井茶的主要工艺流程是什么? 1、采摘 龙井茶的采摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤。“早采三天是个宝，迟采三天变成草”。茶叶的品质是大体来看的，“早采三天是个宝，迟采三天变成草”，明前茶等级是最好的，一般十级为上品，明前茶是比较贵的，明前茶的贵也就是说一芽一叶初展就算是好茶了，再好的茶也不会低于等于30% 2、拣剔 在剔除病、老、残、烂的芽叶，挑出九片分开，老嫩混合，达到标准一致的。 再按市场价格收购。 【龙井茶的价格和炒制的火候】 茶叶炒制时分为早、中、小炒三种不同品种，根据炒制的火候以及各种新茶种类的不同，又分为大炒、中火、小火、长火和约1200字左右炒制。 炒制时通常以抖、带、挤、捺、捺、拓为主，同时兼有抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨等十大手法。 “龙井茶、虎跑、 景德镇等名优绿茶的制作工艺与它的品质特点基本相似，主要分为一级、二级、三级、四级、五级。 炒制特点 要求用高温炒制，是青锅、炒 锅和辉
