形似雀舌，故称"莲心"。 若以"雀舌"品质为名，还可用"莲心"、"鹰爪"等尖茶作对比比较，不易分辨。 2、细嫩程序：先将刚采好的茶叶放在嫩叶上摊开，让其散热。之后，再均匀的摊放在洁净的竹垫上。 为了茶叶更加干净，在炒制过程中，一方面，可适当高温，进一步除去茶梗中的茶梗和夹杂物；另一方面，也有利于通过高温杀青，顺利结合炒制，不断损耗营养。 因此，竹叶青茶与其它绿茶不同，它的炒制方法相对于前两种来讲比较复杂，从采摘、摊晾、杀青到理条、烘干等过程都有严格的要求，采摘下来的鲜叶需经过分筛、揉捻后，需用竹筛进行粗揉，逐步制成碎茶，最后经过高温汽蒸提高茶叶含量，确保茶叶的质量。 3、杀青要点：其次，很多人为了节省时间，就直接用锅炒干热，而直接进行锅炒杀青。这是一个需要经验的技术和手法，很多人都会选择用水烫，但水温不要超过一百摄氏度，那么，就会把茶叶煮熟，这样会造成茶叶破坏，口感也会大打折扣。 4、使茶汤变得浓，并且颜色也会变得浅。因此，不要把水煮沸，这样会伤及茶叶，对于茶叶的口感也会大打折扣。 5、掌握好水温和时间。通常，冲泡时间为2至3分钟。冲泡时间的控制，需要根据实际需要，控制好时间。 绿茶的冲泡方法及注意事项 绿茶，不发酵茶，发酵程度在15%55%之间。绿茶，香气高扬，滋味鲜醇，除了生产地、原产地和原产地外，按等级(正式)来讲，可分为上、中、下三个等级： 1、上投法：先从一个品种茶树的名称中选出一种名称。 2、中投法：在茶叶专业的大中型茶业社制茶园中采摘的茶叶称为基本法，目的是为了确保茶叶的品质，特别是一芽一叶或一芽二叶的基本冲泡方式，在台湾各地及部分名茶地使用较为广泛。 3、一般泡饮法：在茶壶中注入95℃以上的水，先在器具中放入茶叶，再加入一半水，再注入半壶热水，大约占杯容量的三分之二即可，过三分钟，在将茶叶按标准取给茶壶，接着用高冲法，使茶叶在壶中均匀地吸附水分，这
