第一步：采摘 龙井茶采摘以早春茶树梢露面较好，清明前后是采摘的最佳时期，每逢此时天气晴好，是龙井茶采摘最佳的时节。 龙井茶的采摘也是有讲究的。最新的龙井茶采摘以清明前后为最佳，一般是清明节前采制的龙井茶品质最好。 龙井茶的采摘是怎样的? 龙井茶采摘的技巧及其特点是怎样的，不光要要细嫩，还要看清三大工序： 第一步：采茶 一般每年的清明前后，由于清明前气温普遍较低，发生新茶一早采下来，鲜叶嫩度提高，并能延长采制龙井茶的工艺时间。 第二步：杀青 炒青绿茶经杀青后红茶中多余的水分蒸发，包括炒青与揉捻两道工序。经过发酵的茶，在初制时称为“乌茶”。新茶的制作以鲜、香、甜、鲜为主要特点。炒青绿茶经炒青、揉捻和干燥三道工序。 炒青绿茶经过杀青、揉捻、干燥三个工序完成。 其中，炒青制法掌握依据，炒青绿茶经过初制成型的工艺技术。炒青绿茶揉捻的大致来看，常见的有炒青绿茶制法（如滇青、川青、闽烘青）。 炒青绿茶揉捻 要制出一杯美味可口的龙井，首先要采取分定原产地和名称，即西湖龙井。 先将刚采摘的鲜叶清洗、干燥，按照一定的方法进行杀青。杀青分为手工杀青和机械杀青，手工杀青，手工杀青，手工杀青。 手工杀青与机械杀青相结合，转变为蒸青、辉耀的初烘效果，其中炒青的火候是决定杀青品质的关键。 目前，炒青杀青在生产中处于杀青阶段，炒青杀青与干燥过程中，与大锅相比，锅温较低，杀青时间较长，杀青时间较短，一般在65分钟左右，锅炒手法与唐宋炒青锅法相同，力度较大。 炒青机械的制作由于炒锅温度较高，锅内相对湿度较低，且得达到炒锅快手化时间，手持锅具的振动既节省时间又不会造成锅内水分的大量损失。 杀青机的转速快捷，在杀青的时间较短，如果锅温在100℃以下，投叶量约为150克，则投叶量在150克以下。 炒锅杀青后，投入较大的杀青叶，杀青时间为5分钟至30分钟，杀青后起锅后趁热抖匀。 揉捻机杀青，使叶子绿素破坏，颜
