龙井茶是我国著名绿茶。产于浙江杭州西湖一带，已有一千二百余年历史。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。龙井茶得名于龙井。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓的龙井茶村。龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种，除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外，其它两地产的俗称为浙江龙井茶。西湖龙井茶是中国十大名茶之一，因产于浙江杭州市西湖“龙井”而得名。它以色绿、香郁、味甘、形美“四绝”，闻名于世外。西湖既是游览胜地，又是茶叶的主要产区。这里产茶已有一千二百多年的历史。唐代陆羽著的《茶经》中已有“杭州钱塘天竺，灵隐二寺产茶”的记载。到了宋朝，宝云山出产的宝云茶、下天竺香林洞出产的香林茶和上天竺白云峰出产的白云茶，都被列为“贡茶”。清乾乾隆皇帝下江南时，曾到杭州狮峰胡公庙品饮龙井茶，赞不绝口，并以“览乡民采茶焙制之法，御制观采茶作歌”为题吟颂道：村男接踵下层椒，假售雀舌还鹰爪。地炉文火续续添加炒香鳞片，将地炉火点金桂广告铺平，随之茶叶便不会夹杂着樟脑、药材、松脂和香料等佐料的香气。北宋高僧辩才法师归隐故地，也如许佐证了将来茶叶更添了韵味。清代的龙井茶演变至今已有1200多年历史。 采茶时间一般在谷雨前，每500克龙井新茶需要采摘57万个嫩芽，经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，才算完成一斤西湖龙井茶的生长。 每逢年过节，西湖龙井茶就成为贡品西湖龙井茶，当然也不太一样了，采摘的细嫩新芽偶然生出一芽一叶，俗称“旗枪”，茶叶形似兰花，色泽翠绿，味幽香独特。 龙井茶的采摘有三大特点：一早、二嫩、三勤。茶农常说：“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。”龙井茶还以采摘细嫩而著称，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。勤是指采大留小分批采摘，全年采摘在30批左右。 龙井茶鉴别有这么一系
