茶叶采摘时间在清明前，早期的茶树是从12月20号左右开始采摘。当时正是采摘茶叶的季节，茶树的嫩芽就像白菜而且是最嫩最嫩的时候，一芽一叶在手上摘下，闻着手会发出阵阵清香。一般是清明前就可以采摘了。 说完采摘，明前茶的采摘标准就决定了它的价格，到120的茶叶也是同样的道理，一芽一叶的芽茶，只有一芽二叶的茶叶才算好，而且还要经过机械和摊青。 3、明前茶的采摘标准 明前茶是指清明节前采制的茶叶，现在是清明节后，春茶是指5月初到7月初这段时间采制的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长速度较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时做雨前茶（谷雨前采摘）“今天我们说的是雨前茶，其实雨前茶并非是真正的茶芽，而是采一芽一叶和一芽两叶的鲜叶炒制的。”西湖龙井茶的品质特点是：色嫩、香郁、味醇、形美。 1、高档西湖龙井，采用特级、高级龙井原料，是制龙井的上等原料。 2、鲜叶采摘要有一芽一、二叶初展和一芽二、三叶初展。 3、鲜叶摊放回来摊放后，进行理条做形，锅温要求100℃，摊放后将受热摊凉，理条后的干茶含水量控制在65%左右，这样对提高茶叶品质有很大益处。 鲜叶摊放一定要少量，中小叶种茶料选用全无机械理成份的鲜叶为原料，采用摊青、杀青机、初拌炒青机、初摊机械或手工炒制，中间无炒制温度适中、投叶量适当，可起效快。 4、鲜叶在炒干机时，待锅温达到70~70℃，达到干度达8成干度时，下锅摊凉、三青锅、出锅等工序，以散发青草气香。 西湖龙井茶的传统制作工艺 6、青锅 龙井茶鲜叶经过摊放，青锅是炒制龙井茶的关键工序，它用抖、搭、Z、Z、甩、抓、推、捺、甩、压等工序使其初步形成紧结弯曲的形态，叶底细嫩成朵，绿润色泽更明亮。 7、蒸青 西湖龙井茶的品质特征，以它的炒青工艺为基础，在其中省加全称“辉锅”。 龙井茶
