一、春天和秋天 夏季温度偏高，茶叶生长速度快，发酵也快，春茶就要比春天来得早。秋天气温回升快，适合铁观音的生长。 与春季相比，气温偏低，茶叶生长快，茶叶生长快，有利于茶叶内物质的积累，产量多。而春季气候多变，茶树生长季节的温度比较稳定，茶多酚的积累比春茶少，苦涩味低。 夏季气温高，茶叶水份含量高，所以夏茶和秋茶生长快，但茶叶内含物质积淀多，茶多酚类物质含量少，涩味增加。 秋茶香气高 秋茶香气高，滋味苦涩，因此秋茶多选择秋茶采摘。 夏茶是指秋茶生长周期较长且叶片内涵物质积累多的缘故。春茶条形较为肥壮，有较多的白毫，味道浓郁。秋茶香气比较平和，很耐泡。秋茶口感稍显逊色，香气不如冬茶浓厚，但回甘明显。 秋茶季 天气渐凉，气候干燥，茶树生长缓慢，香气也由凉渐转温和，使得秋茶品质较次。 辨别秋茶的方法1、看色泽秋茶的色泽是：色泽是墨绿的。 2、闻香气 春茶是属于春天的，闻干茶香味，如果香气持久，说明是春茶，如果香气持久，说明是春茶，如果香气没有春茶那么香，品质是很差的，就是夏茶。 3、闻香气 春茶由于采摘时气温比较高，茶树经过一个夏天的休养，茶叶中的芳香油会比较多，好的茶叶有清香，是好的香型。 4、品滋味 春茶由于采摘时气温比较低，茶叶的含水量比较低，茶叶中的含水量较多，这就是春茶的特性，夏茶就是一个比较特殊的品种。秋茶就是9~15天的采摘期，其他时间的茶大概就是3~5天。 5、看茶色 茶叶的整体颜色还是比较鲜亮的，叶子的颜色是比较翠绿的，颜色是墨绿色或者是墨绿色。 其中的茶多酚就是茶多酚，咖啡碱对于胃肠的刺激也是比较大的。 再就是闻香气 好的龙井茶的香气是清香。 摸手感 好的龙井茶的手感是非常好的，茶叶的光滑度是好的。 根据手上的情况来判断好的龙井茶，手感重一点的龙井茶有一点像牛奶一样的感觉，质量好的龙井茶一般是嫩绿色的叶子，叶子脉络细密，颜色呈嫩黄绿色。 利用手感 最后闻一闻香
